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冷藏库管理的具体做法

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冷藏库管理的具体做法

发布日期:2020-12-08 作者: 点击:

冷藏是以低温抑制原料中微生物和细菌的生长繁殖速度,以达到维持原料的质量、延长其保存期的效果。因此,一般温度应控制在0-10℃,将其设计在深冻库的隔壁,可以节省能源。由于冷藏的温度限制,其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长,抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效,所以要特别注意储存时间的控制。冷藏的原料既可是蔬菜等农副产品,也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工过的成品或半成品,如各种甜点、汤料等。


冷藏库管理的具体做法如下。


①冷藏库温度每天必须定时检查,温度计应安装在冷藏库明显的地方,如冷藏库门如果库内温度过低或过高都应调整,在制冷管外结冰达0-5厘米时,应考虑进行解冻,保证制冷系统发挥正常功能。


②厨房要制定妥善的领用原料计划,尽量减少开启冷藏库的次数,以节省能源,防止冷藏设备内温度变化过大。

保鲜冷藏库

深圳商用不锈钢厨具设备冷藏库内储藏的原料必须堆放有序,原料与原料之间应有足够的空隙,原料不能直接堆放在地面上或紧靠墙壁,以使空气良好循环,保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。


④原料进冷藏库之前应仔细检查,将已经变质或被污染的原料送入冷藏库。


⑤需冷藏的原料应尽快下库,尽量减少耽搁时间;对经过初加工的原料进行冷藏,应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器,以防止污染和干耗。


⑥熟食品冷藏应等晾凉后进行,盛放容器需经过消毒,并加盖存放,以防止干缩和沾染其他异味,加盖后要注意便于识别。


⑦冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方尽可能存放奶制品、肉类、禽类、水产类原料。


本文网址:http://www.szyhcjsb.cn/news/841.html

关键词:保鲜冷藏库,水果冷藏库,冷藏库安装

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